Автоматическое определение 3-MCPD и глицидола в растительных маслах методом ГХ/МС, основанное на популярных методах ISO 18363-1, AOCS Cd 29c-13 и DGF C-VI 18 (10)

3-МХПД и глицидол, и особенно их эфиры жирных кислот, являются технологическими контаминантами, которые могут образоваться в растительных маслах и жирах во время их переработки. По крайней мере, некоторые из упомянутых выше веществ, классифицированы как потенциальные канцерогены. Это подтверждается вводом правил и ограничений, что устанавливают допустимые дневные нормы потребления человеком таких веществ в составе растительных масел или продуктов питания. Существуют различные аналитические методы для определения этих компонентов. Эти методы представляют два различных подхода к измерению: прямое определение или, что более распространено, непрямое определение контаминантов.

В чем особенности определения 3-МХПД и 2-МХПД?

Данный методический обзор описывает решение для полностью автоматического определения 3-МХПД и глицидола в растительных маслах и жирах и основывается на надежном непрямом методе DGF C-VI 18 (10), который также подобен, по своей сути, методам ISO 18363-1, AOCS Cd 29c-13. Образец растительного масла разделяется на две части (последовательность А и последовательность B). Обе части омыляются при помощи метанольного раствора гидроксида натрия, но применяются различные методы прерывания реакции. В последовательности А, свободный глицидол конвертируется в 3-МХПД при кислых условиях остановки реакции и в присутствии хлорида. Для сравнения, в последовательности В, реагентом для остановки реакции является подкисленный раствор соли, свободный от хлора, в котором свободный глицидол не конвертируется в 3-МХПД. После дериватизации содержащийся в двух последовательностях 3-МХПД определяется при помощи ГХ/МС в качестве сложных эфиров фенилборной кислоты (PBA). Последовательность В необходима для определения непосредственного количества 3-МХПД в образце, в то время как последовательность А необходима для определения суммы 3-МХПД и глицидола. Количество глицидола определяется по разнице между последовательностью А и последовательностью В.

В процессе переработки, применяемом при производстве растительных масел, завершающий этап дезодорации является критическим и должен тщательно контролироваться во избежание формирования значительного количества МХПД и глицидола. Этап дезодорации осуществляется для удаления нежелательных веществ, отвечающих за запах и горечь. Изменение температуры обработки во время процессов дезодорации, часто просто изменяет соотношение сложных эфиров МХПД к образованным сложным эфирам глицидола, но не исключает образование этих компонентов.

А что насчет свойств этих веществ?

Токсикологические исследования на крысах показали, что 3-МХПД вызывает опухоли, тогда как эффект 2-МХПД менее известен. 3-МХПД классифицирован как возможный человеческий канцероген. Для сравнения, глицидол еще ранее был классифицирован как вероятный человеческий канцероген.

Для определения 3-МХПД, глицидола и их сложных эфиров было опубликовано несколько различных методов. Применяется два основных подхода к определению сложных эфиров – прямой, с использование м метода ЖХ/МС и непрямой, с использованием ГХ/МС. Прямой метод имеет существенный недостаток – приходится иметь дело с комплексными химическими веществами в результате формирования сложных эфиров: распределение жирных кислот и образование моноэфиров и диэфиров приводит к тому, что формируется большое разнообразие сложных эфиров МХПД- и глицидола. Это означает, что для определения общего содержания контаминантов необходимо определить большое количество индивидуальных компонентов. Также данная ситуация весьма затруднена тем, что стандарты для количественного определения индивидуальных веществ не доступны. Оценивая соответствующую токсикологическую составляющую, необходимо учитывать, что во время разложения в желудке 3-МХПД-эфиры расщепляются в свободную форму 3-МХПД. Сложные эфиры глицидола также количественно переходят в свободную форму глицидола. Учитывая все эти причины, сегодня непрямые методы являются более востребованными. Непрямые методы, в общем, работают по такому же принципу. Все сложные эфиры расщепляются в свободные МХПД и глицидол, которые после этого дериватизируются и определяются при помощи ГХ/МС.

Как купить оборудование для определения 3-MCPD и глицидола в IDEALAB?

Для этого выберите нужные товары и заполните форму обратной связи на сайте, и мы перезвоним в ближайшее время.